凍頂烏龍， 團揉，收攏茶的滋味。

鹿谷是凍頂烏龍的代表產地，茶園與製茶生活在丘陵聚落間展開。從初鄉進入茶鄉，地方介紹串起凍頂與周邊的產茶脈絡，茶葉也成為旅人認識鹿谷的一條路。如今凍頂製茶技術已傳至竹山、名間及其他茶區；一個地方孕育的工藝，隨著交流走得更遠，正是臺灣茶文化有趣的流動。

青心烏龍是鹿谷凍頂茶的重要品種，同一品種也出現在其他烏龍茶區。於是凍頂與青心烏龍放在一起時，分別說明成茶風格和茶樹身分。這種組合讓比較有了起點：一邊看相同茶樹在不同地方生長，一邊看製茶者如何安排氧化與焙火，讀懂茶湯不只由一個名字決定。

凍頂的球形工藝，承接萎凋、攪拌與殺菁，再在初乾後加入團揉，最後乾燥及焙製。布包整形讓葉片逐漸緊結，也使它與條形包種一眼可辨。歷史上的半球形茶，結合了包種與布球揉製的技術；今天看似熟悉的一小顆乾茶，裡面其實收攏了不同茶鄉累積與交流的手藝。

喝凍頂時，可以把第一個注意力放在入口之後：香氣是否還在，口中留下什麼感受，下一口是否想稍慢一些。焙香若讓你聯想到烤穀物，就先記下這個畫面，再找茶湯本身的厚薄與轉折。不同焙製方向可以各有可愛之處，把喜歡的那一段說具體，比挑選一個最高級的形容更有用。

若想深入凍頂，可請壺中仙依現有茶款資料整理兩種焙製方向，安排在同一個安靜下午比較。先聞乾茶，各泡一小杯，再把喜歡的香氣與口感分開記。第二次比較只調整一項沖泡條件，讓自己知道變的是茶、還是手法；這份記錄也能成為日後認識木柵鐵觀音的起點。