三峽碧螺春， 清鮮，在嫩芽裡。

三峽的綠茶生活散落在安坑、竹崙、成福、插角與有木等聚落，山區的茶園連起一段長久的種茶經驗。碧螺春以細嫩捲曲的芽葉，成為地方鮮明的名片；同一茶鄉也發展蜜香紅茶等產品。把這些茶放在一起，便能看見一片土地如何回應季節，將不同的鮮葉狀態做成各有表情的茶。

青心柑仔在三峽茶區有重要位置，萌芽力強，嫩芽常以手採方式供製綠茶。地方茶人以這種原料製作碧螺春，也將它運用於其他茶類；茶樹的身分穩定，成茶卻能因工藝而改變。想像採茶者掌中的一心二葉，再看泡開的葉底，就能把青心柑仔從包裝上的陌生名稱，慢慢連回一株活的茶樹。

碧螺春以較早殺菁為關鍵，後續依序揉捻、初乾、解塊並完成乾燥；實務上也可先攤放茶菁。熱的運用先抑制酵素作用，揉製再使芽葉變得細捲，於是碧色、白毫與彎曲外形相互襯托。它的路徑有別於烏龍的萎凋攪拌，輕輕展開一撮乾茶，就像看見鮮葉轉為綠茶時留下的摺痕。

地方介紹常以綠豆般氣息描述碧螺春，品飲時卻不必把這個詞當成必須答對的題目。倒出茶湯後，先記錄入口的鮮活感、苦澀是否集中，以及吞嚥後口中留下什麼。等杯子稍涼再聞一次；若你的聯想是嫩葉或其他食物，也可以如實寫下，不用為了符合介紹而改掉感受。

挑選時，把產地、品種、製作日期或採收資訊分成三欄，再補上開封日期與自己的保存方式。第一次先照茶款提供的沖泡建議操作，若覺得過濃，下一次只改一個條件。這張小記錄的目的，是找出你喜歡的清鮮程度；需要確認批次或比較茶款時，可交由壺中仙協助整理資訊。