阿里山高山茶， 一座山，許多茶香。

大阿里山茶區涵蓋嘉義梅山、竹崎、番路與阿里山等地，阿里山因此是一個串連多個聚落的茶名。石棹沿阿里山公路發展茶園景觀，茶之道等步道又把茶園與山林帶入旅人的步伐。坐下喝茶時，可以把山路上看見的坡地、聚落與製茶空間一起想起，讓地名不只留在遠方的山頂。

青心烏龍與金萱是阿里山常見的茶樹品種，金萱也以臺茶十二號稱呼。它們都能參與球形部分發酵茶的製作，卻為茶鄉提供不同的品種選擇。對剛開始喝茶的人來說，同一地方的兩個品種是一個親切入口；先認識名字與葉片來處，再去聞香，比急著背下所有香氣形容更容易留下印象。

阿里山常見烏龍製程，從日光與室內萎凋開始，經靜置攪拌，再殺菁、揉捻、初乾與團揉乾燥。前半段牽引鮮葉變化，後半段逐步完成外形與含水狀態；地方的製茶生活也因此和採收時節緊密相連。沿圖一步一步看下去，茶球就不只是商品形狀，而是茶園與製茶室接力的結果。

阿里山茶的介紹常帶來花香與乳香聯想，品飲時可以先保留一張空白紙，寫你最先想到的食物或植物。喝一口後再看這個聯想是否仍在，或已變成另一種感受。即使答案很簡單，例如喜歡入口的柔和，也足以成為有用的記錄；感官不需要競賽，能說出自己的感受就很好。

若曾去過阿里山，可以挑一段最喜歡的山路記憶，和一款資訊清楚的茶放在同一個下午。選兩只相同小杯，一杯趁熱喝，一杯稍放再喝，看看感受如何改變。需要進一步認識青心烏龍與金萱時，可交由壺中仙協助安排閱讀與品飲方向，讓旅行留下的風景慢慢成為生活裡的一席茶。